Karácsonyra terveztem már egy ideje, hogy elfogom készíteni. Számtalan receptet néztem meg, mert én eredeti recept szerintem készítettem el, soha ezt a desszertet. Mindig csak is cukrászdában ettem. Idén vegyes karácsonyi menünk volt, egy részében volt a magyar, és ezért gondoltam erre a desszertre. Azt láttam a receptek alapján, hogy ez nem az a gyorsan összedobok valamit sütemény. Pontosan háromnapig készítettem, úgyhogy, ha ezt szeretnétek elkészíteni, akkor szánjatok rá több napot. Nem nehéz, nem vesz sok időt igénybe, inkább a szakaszos elkészítése miatt kell ez a három nap.
Akkor lássuk is a receptet.
HOZZÁVALÓK:
A piskótához:
- 4 db tojás
- édesítő
- 4 ek mandulaliszt
- ½ kk sütőpor
- 2 ek víz
- édesítős vanília
- ½ kk. cream of tartár (borkőpor)
A kakaós piskótához:
- 4 db tojás
- édesítő
- 4 törökmogyoróliszt
- ½ kk sütőpor
- 4 ek víz
- 2 ek kakaópor
- édesítős vanília
- ½ kk. cream of tartár (borkőpor)
A diós piskótához:
- 4 db tojás
- édesítő
- 4 ek dióliszt
- ½ kk sütőpor
- 2 ek víz
- ½ kk. cream of tartár (borkőpor)
A vaníliamártáshoz:
- 1 l tej
- 8db tojás sárga
- 4 db. tojásfehérje
- 3 ek. kókuszliszt
- 2 ek. mandulaliszt
- édesítő
- édesítős vanília1 dl tejszín
A sziruphoz:
- 3 dl víz
- 4 ek édesítő
- 4 ek rum
- 1 db narancs reszelt héja
- 1 db citromnak a héja
A csokoládéöntethez:
- 5 dkg vaj
- 1 kk xantángumi
- 3 dl tej
- 10 dkg étcsokoládé
- 2 ek kakaópor
- édesítő (nem sok)
- 2 ek rum
- Valamint:
- 10 dkg darált dió
- 5 dl tejszín
Elkészitése:
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cream of tartár (borkőpor), ez el is maradhat, kemény habbá verjük, majd félretesszük. A tojássárgákhoz adjuk az édesítőt, vaníliát, a lisztet, a sütőport, a vizet, és egy kevés habot teszünk, és egyneművé keverjük. Majd hozzáadjuk a többi habot, és finom mozdulatokkal, óvatosan összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, tetejét habkártyával elsimítjuk, majd 180 fokon 15 perc alatt megsütjük. Ugyan így készítsük el a többi piskótát is.
A kakaósnál, több vizet használtam.
Extra tipp, egész magokat vettem, kimértem a négy evőkanálnyit mindegyikből, egy aprítógépben pedig összedaráltam, nagyon finomra. Így használtam őket a piskótákhoz, mint magliszt.
Kivettem őket rácsra és hagytam egy napig pihenni őket.
Másnap elkészítettem a vaníliáskrémet, és a szirupot.
Talán ismeritek Szoki konyáját, nála is megnéztem a receptet és ő egy nagyon jó ötletet mutatott, hogyan készíti el a vaníliamártást. Nem pudingpórból készíti, ami nekem külön fontos volt. Így én az ő receptje alapján készítettem el, csak a sima liszt helyett én mandula és kókuszlisztett használtam. Egyszerűen tökéletes volt ez az ötlete. Az biztos, hogy én ezentúl így fogom készíteni a vaníliáskrémet.
Ő azt mondta, készít egy piskóta alap receptet és azt keveri bele a tejben. Tehát az elkészítése:
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük, majd félretesszük. A tojássárgákhoz adjuk az édesítőt, vaníliát, a liszteket, a sütőport, a vizet, és egy kevés habot teszünk, és egyneművé keverjük. Majd hozzáadjuk a többi habot, és finom mozdulatokkal, óvatosan összekeverjük. Extra tojássárgáját használtam, így a maradék fehérjét én lefagyasztottam.
Egy nyeles edényt kiöblítünk hideg vízzel, így nem fog a tej leragadni. A vajat felolvasztjuk, beleöntjük a tejet és a tejszínt, majd, amikor már kezd melegedni, de nem forró, alacsony hőfokon, fokozatosan belekeverjük a tojásoskeveréket. Folyamatosan keverjük, kb. 10 perc múlva látni és érezni fogjuk, hogy elkezdett besűrűsödni. Levesszük a tűztől, hagyjuk hűlni, de közben mindig átkeverjük.
A sziruphoz a 3 dl vízbe cukrot szórunk és felforraljuk. Én mindig steviát használok, csepp formában, de ehhez a szirupot én kristály formában vettem eritrit édesítőt és azt használtam. 4 evőkanálnyit raktam a vízbe.
Közben hozzáadjuk a reszelt narancs- és citromhéjat, tíz percig főztem, majd lezártam a lángot alatta és hozzákevertem a rumot.
Félretesszük hűlni.
A csokoládéöntethez a vajat felolvasztjuk, hozzákeverjük a xantálgumit. Ha ezt simára kevertük, hozzáadjuk a tejet, a felkockázott csokoládét, a kakaóport, cukrot és a rumot. Habverővel folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Az állaga ne legyen túlságosan sűrű, inkább folyós. Kihűtjük.
A piskótákat jól átitatjuk a sziruppal, majd először a diósat megkenjük a vaníliamártással, szórunk rá daráltdiót. Rátesszük a kakaósat, ugyanígy megkenjük a mártással, szórunk rá diót. Végül a harmadik piskótát is ráhelyezzük, azt is megkenjük a maradék mártással, szórunk rá diót, és megszórjuk kakaóporral is. Hűtőszekrénybe tesszük egy éjszakára.
Tálaláskor, egy evőkanál kanál segítségével, üvegpoharakba vagy tányérra galuskákat szaggatunk a rakott süteményből, megszórjuk kevés dióval, megöntözzük a csokoládéöntettel, végül tejszínhabrózsákat nyomunk mindegyik tetejére.
A tejszínt és kevés vaníliával és édesítővel habbáfelvertem.
Nagyon finom, én ajánlóm nektek is az elkészítését, akár újévre is.
Szeretnék köszönetet mondani nektek, hogy itt vagytok, velem voltatok a nagyon nehéz időszakban is. Külön hálásan köszönöm azt a sok jó szót, amit tőletek kaptam. Mindig akkor írt valaki, amikor pont átsegített a szava egy nehéz pontomon. Szeretnék nektek és a családotoknak egy nagyon szép, boldog, egészségben erős, nagyon jó, újesztendőt kívánni.
